APROVECHAMIENTO DE SEMILLA DE HEMP Y FRUTOS ROJOS EN LA FORMULACIÓN DE UN ALIMENTO

Abstract

Con el objetivo de desarrollar un alimento funcional de alto valor nutricional y sensorialmente atractivo, se formuló una bebida en polvo a base de semilla de cáñamo (Cannabis sativa L.) combinada con frutos rojos (fresas y arándanos), con el propósito de aprovechar sus beneficios nutrimentales y responder a la creciente demanda de productos saludables. El ensayo se realizó en el laboratorio de alimentos de la Universidad Interserrana del Estado de Puebla-Ahuacatlán, durante el periodo enero-abril de 2025. Se aplicó un análisis bromatológico a los ingredientes, evaluando parámetros como materia seca, proteína, extracto etéreo, cenizas y pH. Los resultados para la semilla de cáñamo mostraron un contenido de materia seca del 88%, proteína de 31 g/100 g (dentro del rango reportado en literatura), extracto etéreo de 8% (ligeramente inferior al 13.2% referenciado), y cenizas del 16%, mientras que su pH fue de 6.22, adecuado para la estabilidad del producto. En cuanto a los frutos rojos, la fresa presentó un pH de 3.61 y el arándano de 3.04, ambos contribuyendo a un perfil ácido que favorece el sabor y la conservación. La metodología empleada permitió validar el potencial de estos ingredientes para formular una bebida funcional equilibrada en sabor, composición nutricional y estabilidad. En conclusión, la combinación de semilla de cáñamo con fresas y arándanos representa una alternativa innovadora y saludable para el desarrollo de productos funcionales, reforzando su viabilidad tanto nutricional como sensorial.