Revista Ciencia e Innovación Agroalimentaria de la Universidad de Guanajuato
PRESENTACIÓN La Revista Ciencia e Innovación Agroalimentaria de la Universidad de Guanajuato es una publicación semestral arbitrada por pares, cuyo objetivo es contribuir al desarrollo del conocimiento mediante artículos científicos originales, revisiones temáticas y ensayos científicos relacionados con los eslabones del sector agroalimentario: producción primaria (cultivos, silvicultura, ganaderia, pesca y acuicultura) almacenamiento y transformación (procesos agroindustriales, logistica). También se incorporan tópicos inherentes a procesos económicos, sociales y ambientales relacionados con la producción agroalimentaria.
PRODUCCIÓN MADERABLE EN MÉXICO BAJO MANEJO FORESTAL SUSTENTABLE
México posee una vasta y valiosa riqueza forestal, diversa en especies y ecosistemas que ha sido aprovechada desde tiempos históricos. La legislación forestal ha buscado fortalecer a las comunidades rurales y fomentar un desarrollo sustentable del sector. Sin embargo, a pesar de este potencial, la industria forestal, especialmente la relacionada con la producción de madera, enfrenta grandes desafíos a nivel internacional. Según el Banco Mundial, los altos costos de producción, el manejo ineficiente de los bosques y la limitada infraestructura impiden un aprovechamiento óptimo. Este estudio se centra en analizar la evolución de la producción maderable en el periodo 2010–2022. A partir de un análisis detallado de fuentes oficiales y bases de datos, se identificó que la producción de madera osciló entre 5.6 y 8.8 millones de m3 rollo, con un promedio anual de 6.97 millones. Durante 2009–2018, los estados de Durango, Chihuahua, Michoacán y Oaxaca destacaron como líderes en producción de coníferas, concentrando el 62.6 % del volumen nacional. Dentro de la producción, la escuadría representó la mayor proporción, con el 72.3%, seguida por otros productos derivados de la madera. El sector ha mostrado un crecimiento sostenido cercano al 7.5% anual, lo que sugiere un avance constante ligado a prácticas de manejo sustentable. En 2022, este crecimiento alcanzó su punto más alto, con un incremento del 8.74%. Entre 2012 y 2023, el Producto Interno Bruto forestal se repartió principalmente entre la industria de la madera (55.04 %) y la fabricación de pulpa, papel y cartón (44%). No obstante, el aumento en la producción no ha tenido un impacto proporcional en el PIB, lo que refleja problemas estructurales más allá del contexto económico o del tipo de cambio. La falta de competitividad del subsector forestal en México se debe, a factores internos que aún requieren atención y solución.
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EVALUACIÓN DEL ESTRÉS EN CERDOS MEDIANTE BIOMARCADORES: UNA REVISIÓN DE LAS TÉCNICAS DISPONIBLES
La creciente demanda global de carne de cerdo ha llevado a un aumento de su producción, lo que ha puesto de manifiesto la necesidad de garantizar el bienestar animal, particularmente ante factores estresantes que afectan la productividad y calidad del producto final. El presente estudio tuvo como objetivo analizar y describir los principales biomarcadores fisiológicos, hormonales y conductuales utilizados para evaluar el estrés en cerdos. El estudio se llevó a cabo mediante una revisión sistemática de literatura en las bases de datos PubMed, ScienceDirect y Google Académico, entre abril y mayo de 2025, abarcando publicaciones entre 2015 y 2025. Se utilizaron criterios de inclusión específicos para seleccionar investigaciones centradas exclusivamente en cerdos, en cualquier etapa productiva y que reportaron biomarcadores cuantificables. Se identificaron 1,939 artículos, de los cuales 31 cumplieron con todos los criterios y fueron analizados a profundidad. Los tipos de estrés más estudiados fueron el transporte, el manejo y el destete. Se identificaron 42 biomarcadores, siendo el cortisol el más empleado, seguido por glucosa, lactato y cambios de comportamiento. Las muestras más utilizadas fueron sangre, saliva y pelo, con una tendencia creciente hacia métodos no invasivos como la recolección de saliva por su bajo impacto en el bienestar animal. Los resultados evidencian que el cortisol es un indicador confiable de la activación del eje hipotálamo-hipófisis-adrenal (HPA) en respuesta al estrés. Se concluye que la correcta elección del biomarcador y del método de recolección depende del tipo de estrés evaluado y del contexto experimental, lo que permite optimizar estrategias de manejo que minimicen el estrés, mejoren el bienestar animal y, por ende, incrementen la rentabilidad en la producción porcina.
MICROPLÁSTICOS Y NANOPLÁSTICOS: UNA REVISIÓN SISTEMÁTICA DE SU IMPACTO EN EL CRECIMIENTO DE TOMATE (Solanum lycopersicum)
Los microplásticos (MP) y los nanoplásticos (NP) contaminan los ecosistemas terrestres. En el caso del suelo, su presencia altera las propiedades físicas y químicas, impactando consecuentemente en el crecimiento de los cultivos. Esta revisión de literatura analiza los impactos de diferentes MPs y NPs sintéticos en el crecimiento del tomate (Solanum lycopersicum). Los datos recopilados indican que la exposición a estos contaminantes afecta negativamente a varios parámetros del crecimiento y desarrollo del tomate, incluyendo la acumulación de biomasa, la altura de la planta, la producción de flores y frutos, y la longitud de raíces, brotes y hojas. La magnitud de este impacto varía en función del tipo de polímero, el tamaño de sus partículas, su concentración y el medio de cultivo empleado. Por ejemplo, las concentraciones crecientes de microplásticos se correlacionaron con variables como el crecimiento y el desarrollo del tomate. En cuanto a los tipos de polímeros, el ácido poliláctico (PLA) provoca la muerte de las plántulas, mientras que el cloruro de polivinilo (PVC) y el tereftalato de polietileno (PET) afectan a variables de rendimiento como el peso del fruto y el número de flores y frutos. Por otra parte, las escasas investigaciones realizadas sobre los NPs sugieren que son más tóxicos que los MPs, sin embargo, es necesario realizar más estudios para tener un panorama más claro de su impacto. Además, llevar a cabo estudios a largo plazo que abarquen todo el ciclo de crecimiento del tomate y de evaluar los efectos de diversas mezclas de microplásticos y nanoplásticos en este cultivo, es esencial para adquirir un conocimiento más amplio de los riesgos potenciales que plantean estos contaminantes.
PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE BIOMASA DE CULTIVARES DE MAÍZ NATIVO DE COLORES
El maíz sustenta la seguridad alimentaria de México. Sin embargo, la información sobre la acumulación y distribución de biomasa de los maíces nativos en las diferentes estructuras de la planta es limitada. El objetivo del presente estudio fue evaluar la producción, acumulación y distribución de biomasa, así como el rendimiento de grano, en cinco cultivares de maíz nativo de diferentes colores. En Montecillo, Estado de México, durante el ciclo primavera-verano 2024 se establecieron cinco cultivares de maíz nativo bajo condiciones de temporal. En un diseño experimental de bloques completos al azar con cuatro repeticiones y una densidad de 41, 600 plantas ha⁻¹. A los 120 días después de la siembra se registró la altura de planta, índice de verdor, temperatura del dosel y radiación interceptada. En la cosecha se determinó la biomasa seca en raíz, tallo, vaina, lámina y grano, además de la biomasa total por planta. Los datos se analizaron mediante ANDEVA y prueba de Tukey (α = 0.05). Los resultados mostraron diferencias significativas para las variables evaluadas en los cinco cultivares. El maíz rojo mostró la mayor altura de planta (324 cm) y radiación interceptada de 92 %. El maíz negro asignó el 25% de su biomasa a la raíz. Aunque no se observaron diferencias significativas en el peso de grano, la biomasa por planta fue diferente entre genotipos. El cultivar rosa presentó la mayor biomasa (427 g planta⁻¹) y destinó más del 60 % al tallo, en contraste, el maíz amarillo registró la menor biomasa total (258 g) y la menor biomasa radicular (32 g). Los cultivares de maíz nativo evaluados mostraron diferencias en la producción, acumulación y distribución de biomasa. Esta variabilidad entre genotipos representa un recurso valioso para el mejoramiento y aprovechamiento integral de la planta, en función de usos específicos.
INNOVACIÓN EN ALIMENTOS TRADICIONALES: FORTIFICACIÓN DE TORTILLAS CON MAICES NATIVOS Y Jatropha curcas L., COMESTIBLE
Ante la creciente preocupación por la malnutrición y la pérdida de biodiversidad alimentaria en regiones rurales de México, esta investigación tuvo como objetivo desarrollar y caracterizar productos alimenticios de consumo humano elaborados con semillas de J. L., comestible como estrategia de fortificación y de conservación del recurso genético. El estudio se llevó a cabo de febrero a octubre del 2024 en comunidades de los municipios de Papantla y de la Sierra en las Altas Montañas del estado de Veracruz. Las formulaciones y análisis se realizaron en el Laboratorio de Alimentos del Colegio de Postgraduados, Campus Veracruz. Se elaboraron seis tratamientos experimentales a partir de dos variedades de maíz nativo (Ratón y Chiquito) y harina nixtamalizada comercial, sustituyendo el 15 % con harina desgrasada de J. curcas. Se aplicaron análisis químicos proximal conforme a métodos oficiales AOAC y se evaluaron sensorialmente las tortillas con 150 consumidores del Instituto Tecnológico Superior de Huatusco, empleando una escala hedónica de siete puntos y un diseño de bloques incompletos balanceado. Los resultados mostraron que la harina desgrasada de J. curcas presentó un contenido proteico del 52.07 %, significativamente superior al de las harinas de maíz (9–10 %; p<0.05), lo cual permitió elevar el contenido proteico de las tortillas fortificadas hasta 16.72 %, además de mejorar su contenido de minerales (cenizas) sin afectar la aceptabilidad sensorial. El tratamiento con mayor aprobación fue el 210 (85 % maíz variedad Chiquito y 15 % J. curcas), destacando en sabor y textura. Se concluye que la inclusión del 15 % de harina desgrasada de J. curcas es nutricional y sensorialmente viable, constituyendo una alternativa funcional y culturalmente pertinente para contribuir a la seguridad y soberanía alimentaria en comunidades vulnerables.
RENDIMIENTO DE HÍBRIDOS DE MAÍZ BAJO DIFERENTES TECNOLOGÍAS DE MANEJO EN TRÓPICO SECO
En México, la producción de maíz es insuficiente para satisfacer la demanda nacional, lo que dificulta el avance hacia la soberanía alimentaria. Para incrementar la productividad del cultivo, es fundamental promover el uso de híbridos mejorados y tecnologías agronómicas adaptadas a condiciones locales. El Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT) ha desarrollado diversos híbridos con alto potencial de rendimiento; sin embargo, se desconoce su comportamiento en regiones como el norte de Guerrero, caracterizadas por condiciones edafoclimáticas de trópico seco. El objetivo de esta investigación fue evaluar la adaptabilidad y productividad de tres híbridos de maíz (B-3284, B-3905 y B-3916) bajo tres niveles tecnológicos (alta, media y baja), así como identificar problemas fitosanitarios, comparar variables de crecimiento y rendimiento, y establecer correlaciones entre variables agronómicas. El experimento se realizó en Cocula, Guerrero, utilizando un diseño factorial con nueve tratamientos, en parcelas de seis a ocho surcos (60 m de longitud) y una densidad de 62,500 plantas ha⁻¹. Las variables evaluadas incluyeron altura, diámetro del tallo, número de hojas, pesos de follaje, grano seco, olote, brácteas, 100 semillas, número de granos por mazorca e hilera, y rendimiento de grano. Se aplicaron análisis de varianza, prueba de Tukey y correlación de Pearson. Los resultados mostraron ciclos de cultivo de 135 días para B-3284 y 140 días para B-3905 y B-3916. El gusano cogollero (Spodoptera frugiperda) fue el principal problema sanitario. Los híbridos B-3905 y B-3916, bajo tecnologías alta y media, presentaron mejor rendimiento y adaptabilidad. El híbrido B-3284 mostró menor desempeño. Se identificaron correlaciones positivas y significativas entre las variables de crecimiento y producción, destacando la influencia del manejo tecnológico sobre el rendimiento del cultivo.
TIRAS REACTIVAS A ANALÍTOS EN ORINA USADAS EN SALIVA PARA DIAGNÓSTICAR GESTACIÓN EN OVEJAS
En las unidades de producción ovina la detección oportuna de la gestación resulta prioritaria, de no hacerlo, se provoca el envío de hembras gestantes al rastro y se eleva el gasto por mantenimiento de ovejas vacías. Con la finalidad de otorgar a productores y técnicos una herramienta que determine gestación en ovejas de forma fácil. Con este objetivo, se realizó un estudio observacional comparativo trasversal con ovejas gestantes y no gestantes (61 ovejas para cada grupo) de Unidades de Producción, ubicadas en San Felipe, Tlaxcala, México. En las ovejas se efectuó muestreo de saliva de 122 ovejas con tiras reactivas a orina; tiras que permiten el análisis de 14 analitos. Los analitos de cada tira se interpretaron tomando como base las indicaciones del fabricante. Los datos obtenidos fueron transformados y se analizaron con la prueba Wilcoxon. De los 14 analitos; las ovejas gestantes mostraron valores bajos en cetona, calcio y proteína. Mientras que, los valores en leucocitos y pH fueron mayores (P ≤ 0.05). Se concluye que, estos analitos pueden ser considerados para detección de gestación en ovejas utilizando la saliva y tiras reactivas a orina. Esto facilita la prueba de gestación y disminuye el manejo de las ovejas.
ANÁLISIS DE CRECIMIENTO DEL HABA (Vicia faba L.) BAJO ARREGLOS TOPOLÓGICOS A UNA Y DOS HILERAS
En México el haba es una de las principales leguminosas producidas y consumidas principalmente en el centro del país, donde el ambiente y el arreglo topológico (AT) influyen sobre el crecimiento y desarrollo del dosel. El objetivo fue determinar el crecimiento de las plantas bajo arreglos topológicos a 1 y 2 hileras por surco. El cultivo de haba tipo cochinera morada se estableció en Montecillo Texcoco, edo. Méx., bajo AT 1 (1H=30*80 cm) y 2 hileras (2H=30*40 cm) con densidad de población de 8.3 y 16.6 plantas m-2, respectivamente, en bloques al azar con 4 repeticiones y fertilización de 100N-100P-00K. Durante el desarrollo del cultivo se registraron variables climáticas y días a inicio de etapas fenológicas. De cada bloque se tomó una mata a los 50, 65, 80 y 100 dds para registrar el área foliar (AF) y determinar el índice de área foliar (IAF). A cada mata se le registró la altura, número de tallos (Ntallos), nudos (Nnudos), hojas (Nhojas), botones (Nbot), flores (Nflor) y vainas (Nvai) y su peso en seco de tallos (PSTallos), láminas foliares (PSLam), peciolos (PSPec), botones (PSBot), flores (PSFlor), vainas (PSVai) y el peso total del vástago de la planta (PSTotal). A las variables se les aplicó un análisis de varianza y la prueba de comparación de medias Tukey α=0.05 con el paquete estadístico SAS versión 9.4. La planta de haba tipo cochinera morada sembrada a 1H presentó un mayor AF y número de estructuras vegetativas y materia seca que la siembra a 2H en el surco. Las plantas sembradas a 2H del surco presentaron la mayor altura del dosel, IAF y valores de las variables por superficie.
ANÁLISIS DE CRECIMIENTO DE ARÚGULA (Eruca sativa Mill.) CON RELACIÓN A LA NUTRICIÓN QUÍMICA
La arúgula ha mostrado una demanda creciente en la última década debido a la tendencia mundial de consumir alimentos sanos y de fácil preparación; sin embargo, existe escasa información acerca de su crecimiento en sustrato y en condiciones de invernadero. El objetivo fue determinar la dinámica de crecimiento del cultivo de arúgula (Eruca sativa Mill.), en función de cuatro concentraciones (50, 75, 100 y 125 %) de la solución nutritiva de Steiner. El experimento se llevó a cabo en Cuernavaca, Morelos, de febrero a marzo de 2020. Se utilizó un diseño experimental en bloques completos al azar con seis repeticiones. Se realizaron muestreos destructivos semanales durante 28 días después del trasplante, las variables evaluadas fueron: área foliar, peso de materia fresca y seca, se estimaron la tasa de asimilación neta (TAN) y la tasa absoluta de crecimiento (TAC). Los mayores valores para peso de materia fresca y seca se obtuvieron con las soluciones 75, 100 y 125 %, con las mismas soluciones el área foliar fue de 2008, 2215 y 2639 cm2, respectivamente, a los 28 días después del trasplante. La mayor TAN se observó con la solución al 125 % (298.0 g cm-2 día-1), la TAC presentó mayor acumulación de materia seca por día, con las concentraciones de la solución nutritiva de Steiner al 75, 100 y 125 % (0.10, 0.08 y 0.11 g dia-1, respectivamente). Se concluye que la solución nutritiva de Steiner a concentración de 75 % favorece el crecimiento de arúgula en sustrato y en invernadero.
CARBONO AÉREO EN EL ESTRATO ARBUSTIVO DE RODALES BAJO MANEJO FORESTAL MADERABLE
El estrato arbustivo es muy importante ya que desempeña un papel crucial en los ecosistemas, ayudan con la estabilidad del suelo, la erosión, además incorporan al piso forestal una gran cantidad de carbono (C) y otros nutrientes contenidos en la biomasa estructural y de compartimentos. El objetivo de este trabajo fue analizar los montos de C aéreo arbustivo y su relación con tratamientos silvícolas (TS) y factores de sitio en rodales bajo manejo forestal maderable. El trabajo se llevó a cabo en San José del Pacífico, Miahuatlán, Oaxaca, en el 2024. Se establecieron n = 60 sitios de 400 m2 bajo un diseño de muestreo estratificado con selección aleatoria; dentro de cada sitio se establecieron dos cuadrantes “encontrados” de 9 m2, donde se recolectaron todas las arbustivas presentes; se estimó el contenido de C en la biomasa aérea de las diferentes especies. Se realizaron pruebas de bondad de ajuste (c2, α = 0.05) y se diferenciaron TS mediante modelo lineal generalizado (GLM) y pruebas de medias (Duncan, 0.05). Los montos de C en arbustivas generan alta dependencia (p ≤ 0.01) de factores de sitio como exposición, altitud (m), pendiente (%) y la profundidad de materia orgánica (cm); así como del tipo de TS aplicado. El 36 % del C arbustivo aéreo se concentra en el TS segundo aclareo, mientras que los montos mayoritarios se concentran en exposición oeste, altitud alta (> 2518 m), pendientes bajas (≤ 45 %) y profundidad de materia orgánica grande (> 11 cm). Los diferentes sitios de muestreo se diferenciaron en sus contenidos de C en el estrato arbustivo aéreo (p ≤ 0.05) entre TS.
EFECTO DE LA INFECCIÓN DEL BACULOVIRUS SfNPV EN LA BIOLOGÍA DEL GUSANO COGOLLERO DEL MAÍZ Spodoptera frugiperda
Se evaluó el impacto de la infección de baculovirus SfNPV en el desarrollo de Spodoptera frugiperda, la cual es una de las principales plagas que afectan la producción del maíz en el mundo, se realizó el siguiente estudio, utilizando dos cepas exóticas de baculovirus, SfNPV-Ar y SfNPV-Fx para evaluar su potencial como alternativa de control biológico contra S. frugiperda. Se infectaron larvas de tercer estadio de este insecto con las cepas SfNPV-Ar y SfNPV-Fx y un grupo control sin infección, las cuales se monitorearon durante 5 días y se registró el efecto de la infección viral en parámetros biológicos como su peso y talla. Se observaron diferencias significativas entre las cepas, debido a que las larvas infectadas con la cepa SfNPV-Fx alcanzaron una talla de 2.4 cm y un peso de 180 mg a diferencia de las larvas infectadas con SfNPV-Ar, que obtuvieron un desarrollo menos con una talla de 1.8 cm y un peso de 120 mg, algo similar al grupo control con una talla de 2 cm y un peso de 130 mg. Estos resultados nos muestran que las cepas de baculovirus SfNPV pueden influir en el crecimiento de S. frugiperda lo cual afecta su desarrollo y supervivencia, esto nos ayuda a dilucidar el potencial de las diferentes cepas de baculovirus como métodos de control biológico contra el gusano cogollero del maíz.
ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DE UNA PORCIÓN DE SELVA BAJA CADUCIFOLIA EN EL ISTMO DE TEHUANTEPEC, OAXACAa
La selva baja caducifolia es un ecosistema representativo de la región Istmo y del estado de Oaxaca, y es necesario evaluarlo para conocer su estado actual. Por lo tanto, el objetivo fue conocer la estructura y composición de la vegetación arbórea de una porción de selva baja caducifolia, en Magdalena Tequisistlán, Tehuantepec, Oaxaca, para determinar su estatus actual. Se realizó muestreo dirigido de seis sitios de 400 m2, que fueron distribuidos a lo largo de un transecto de tres kilómetros. Se realizó inventario forestal a la vegetación para medir variables como altura (m) y diámetro (cm), y colectar ejemplares botánicos para su posterior determinación. Para la caracterización de la estructura horizontal y vertical de los sitios, se utilizaron histogramas de frecuencias, considerando categorías diamétricas y de altura, además de calcular el índice de valor de importancia en función del área basal. La riqueza de especies se consideró como el recuento del número de especies presentes en los sitios de muestreo. Además, se estimó el índice de diversidad de Shannon-Wiener e índice de equidad. La riqueza florística encontrada en los sitios muestreados estuvo representada por las familias Fabaceae (6), Euphorbiaceae (3), Cactaceae (3) y Rubiacea (3), fueron las que registraron mayor número de especies, esto representó más del 50 % del total de especies registradas en este estudio (n = 28). Las especies más abundantes fueron Mimosa tenuiflora Benth., Randia aculeata L., Lysiloma microphyllum Benth. y Cochlospermum vitifolium (Willd.) Spreng. Las categorías diamétricas más representativas de los árboles fueron de 5 a 25 cm y con alturas menores a 15 m. La selva baja caducifolia en Magdalena Tequisistlán, Tehuantepec, Oaxaca, posee una diversidad media con una población arbórea conservada, asumiendo la clásica distribución de J invertida.
TRANSFECCIÓN DE LÍNEA CELULAR SF9 DE SPODOPTERA FRUGIPERDA CON CEPAS NATIVAS DE BACULOVIRUS
Spodoptera frugiperda es la plaga más importante en el cultivo de maíz ya que genera cuantiosas pérdidas económicas, debido a su rápida propagación y resistencia a insecticidas sintéticos, por tal motivo resulta necesaria la utilización de agentes de control biológicos que sean eficaces e inocuos como los Baculovirus. En este estudio se realizó la transfección de la línea celular Sf9 de Spodoptera frugiperda con cepas nativas de baculovirus con diferentes niveles de virulencia hacia este insecto, utilizando la transfección con el DNA de las cepas SfNPV-Sin, SfNPV-An1, SfNPV-Gto y un control con la cepa PxNPV. Al termino de 8 días post infección, en las células infectadas con la cepa control (PxNPV) se observaron cuerpos de oclusión (COs), mientras que, con las cepas de estudio, se observaron síntomas de infección como núcleo agrandado, presencia de estroma virogénico, pero no se observó la presencia de COs en las células. Al realizar extracción de DNA del sobrenadante de las células infectadas, se procedió a realizar un PCR del gen polh y se obtuvo en la cepa control un amplicón de 500 pb, mientras que en el sobrenadante de las células infectadas con las cepas SfNPV-Sin, SfNPV-An1 y SfNPV-Gto este gen no amplifico. Debido a que se observó la sintomatología típica de una infección por baculovirus en las células Sf9 infectadas con las cepas SfNPV, pero no presencia de COs, se concluye que esta línea celular podría ser semipermisiva a la infección por las cepas SfNPV probadas, evidenciándose que el DNA viral logra entrar a las células, pero se replica de una manera parcial, no permitiendo la formación de COs en el núcleo celular.
EVALUACIÓN IN VITRO DE MICROPARTÍCULAS DE ÓXIDO DE COBRE SOBRE Fusarium oxysporum
Los hongos fitopatógenos constituyen una amenaza significativa para la producción agrícola a nivel mundial, debido a su capacidad de provocar enfermedades severas en diversos cultivos, con consecuencias económicas significativas. F. oxysporum destaca entre los patógenos más agresivos por su impacto en cultivos de alto valor comercial. En el presente estudio se evaluó el efecto antifúngico de micropartículas de óxido de cobre (CuO), tamaño inferior a 10 μm sobre el crecimiento in vitro de F. oxysporum a concentraciones de CuO de 250, 500, 750, 1000 y 1250 ppm en medio de agar dextrosa papa. Los resultados evidenciaron una inhibición micelial progresiva con el aumento de la concentración, alcanzando hasta un 74 % de inhibición con 1250 ppm. Estos hallazgos sugieren que las micropartículas de CuO poseen un notable potencial antifúngico.
ESTIMACIÓN MATEMÁTICA DE LA CONCENTRACIÓN DE POLISACÁRIDO DE MUCÍLAGO DE SEMILLA DE Linum usitatissimun
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE HUEVO BAJO DIFERENTES SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN Y MANEJO EN GALLINAS DE POSTURA
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de dos tipos de alimentación (comercial y convencional) y dos sistemas de manejo (pastoreo y corral) sobre parámetros de calidad interna y externa del huevo. El estudio se realizó en la Unidad Experimental y de Producción Avícola de la Escuela de Estudios Agropecuarios Mezcalapa, Copainalá, Chiapas, durante 12 semanas utilizando 28 gallinas Dominant CZ distribuidas en cuatro tratamientos con diseño completamente al azar. Se evaluaron 1,606 huevos para características externas y 192 para características internas mediante análisis estadístico ANOVA y prueba de Tukey. Los resultados mostraron que el tipo de alimentación ejerció mayor influencia que el sistema de manejo, donde el alimento comercial mejoró significativamente peso y tamaño del huevo (51.47-52.66 g vs 48.57-49.46 g), mientras que el alimento convencional favoreció yemas más grandes (15.68-15.95 g vs 14.32-14.69 g). La combinación pastoreo-alimento comercial optimizó la pigmentación de yema (10.22±1.61). Se concluye que los sistemas de traspatio pueden producir huevos de calidad diferenciada según el manejo nutricional y que el manejo en pastoreo puede mejorar la calidad interna del huevo.
INOCULACIÓN DE BACTERIAS Y HONGOS PROMOTORES DEL CRECIMIENTO INICIAL DEL MAÍZ CRIOLLO AZUL
En México, lograr la autosuficiencia alimentaria sigue representando un desafío, particularmente en el cultivo de maíces nativos pigmentados, de alto valor nutricional y cultural. La dependencia de insumos agroquímicos ha generado efectos adversos sobre la salud humana y el ambiente, lo que ha impulsado la búsqueda de alternativas sustentables, incluyendo el uso de microorganismos rizosféricos con potencial como desestresantes, biofertilizantes y bioplaguicidas. En esta investigación se comparó el efecto de bacterias y hongos aplicados de forma individual frente a la fertilización con N-P-K, sobre variables de crecimiento y peso de plántulas de los maíces criollos azules: Las Mesas, Colima y Tecoanapa, en interacción con cinco tratamientos: testigo, fertilizante químico (120N-90P-00K), Grow Depot®, Bacillus subtilis Biojal® y Trichoderma spp. (consorcio de cepas nativas de Guerrero) distribuidos en bloques al azar con cinco repeticiones en invernadero. La unidad experimental fue una bolsa de polietileno con 5 kg de sustrato. Los tratamientos se aplicaron en la siembra y a los 7 y 15 días después de la siembra (d.d.s.). Se midieron semanalmente la altura, diámetro del cuello, número de hojas y cobertura foliar, a los 15 días de la emergencia (seis evaluaciones) y a los 49 d.d.s. se pesó la biomasa acumulada en follaje y raíz (materias fresca y seca). Los datos se analizaron mediante análisis de varianza, regresión, correlación y prueba de Tukey (α ≤ 0.05). Se comprobó que la fertilización química favoreció significativamente la altura, diámetro del cuello y peso de biomasa en las plantas de criollos Las Mesas y Tecoanapa, sin mostrar diferencias en el número de hojas entre tratamientos. Además, se registraron correlaciones positivas y altamente significativas entre las variables evaluadas. Se concluye que la respuesta a los bioinsumos depende del genotipo, recomendando considerar esta interacción en programas de nutrición sustentable.
EL COVID-19 Y SU EFECTO EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COMUNIDADES RURALES DE OAXACA
Durante las últimas décadas, los habitantes del planeta han enfrentado diferentes crisis, el acceso a los alimentos es uno de ellos. La pandemia COVID-19 fue una crisis sanitaria a nivel mundial, el cual tuvo un impacto negativo en la humanidad, que generó limitación en el acceso a la alimentación, dejando evidencia de inseguridad alimentaria en las comunidades rurales de México y Oaxaca. El objetivo de este estudio fue Analizar el efecto de la pandemia COVID-19 en la seguridad alimentaria de cuatro comunidades del estado de Oaxaca. Se utilizó la Metodología Escala Latinoamericana del Caribe para la Seguridad alimentaria (ELCSA), y la encuesta a una muestra de 126 personas mediante un muestreo estratificado por proporciones. Se aplicó una prueba de Independencia de bondad de ajuste y una prueba de rangos de Kruskal-Wallis (α = 0.05). Se encontró asociación entre el grado de inseguridad alimentaria y el consumo de huevo, pescado, leguminosas, cereales, galletas y comida chatarra (p≤ 0.01) y diferencias entre la parte productiva, los ingresos mensuales durante la pandemia y afectaciones en el sistema de cultivo mostraron diferencias altamente significativas (p≤ 0.01). Se concluye que la pandemia COVID-19, genero modificaciones en cuanto a la ingesta por grupo de alimentos en las cuatro comunidades. Además, la parte productiva y agrícola en cuanto a los sistemas de cultivo, también fueron afectadas en cuanto a la producción y rendimientos de granos básicos.
ANÁLISIS DE PATRONES PECIOLARES Y SU ASOCIACIÓN CON LA EXPRESIÓN FLORAL EN POBLACIONES DE PAPAYA
La determinación del sexo en Carica papaya es un proceso complejo, dado que las plantas pueden presentar flores masculinas, femeninas o hermafroditas, lo que incide directamente en la productividad y calidad del fruto. La identificación temprana del sexo en plántulas es crucial para optimizar el manejo agronómico y el uso de recursos en campo. Si bien los métodos moleculares como la PCR ofrecen alta precisión, su aplicación está limitada por el costo y la necesidad de infraestructura especializada. Por otro lado, los métodos tradicionales basados en características morfológicas suelen ser poco confiables en etapas tempranas de desarrollo. En este contexto, se exploró el sentido del giro peciolar como un rasgo morfológico asociado al sexo de la planta, aún no estudiado en papaya. El objetivo del presente estudio fue analizar la relación entre la dirección del giro del pecíolo y el tipo de flor en genotipos seleccionados de papaya tipo 'Maradol'. Se evaluaron plantas en etapa de floración y producción, y se registró el sentido del giro peciolar y el tipo floral. Se consideraron cuatro combinaciones: derecha/femenino, derecha/hermafrodita, izquierda/femenino e izquierda/hermafrodita. El análisis estadístico reveló una asociación significativa entre el giro hacia la izquierda y la presencia de flores hermafroditas, con una probabilidad de predicción del 72%. En contraste, el giro hacia la derecha se asoció más frecuentemente con plantas femeninas. Estos resultados sugieren que el sentido del giro peciolar puede ser un indicador morfológico útil para predecir el sexo floral en papaya antes de la floración, facilita la selección temprana de plantas hermafroditas en programas de manejo agronómico y mejora genética.
EVALUACIÓN DEL EFECTO CONJUNTO DE Bacillus thuringiensis CON BACULOVIRUS SfNPV SOBRE LARVAS DE Spodoptera frugiperda
En los últimos 20 años la superficie establecida y volumen de producción de maíz se incrementó 50 y 100 % respectivamente (FAOSTAT, 2024). Este incremento contribuyó al aumento del ataque de plagas, siendo Spodoptera frugiperda (Sf) la de mayor incidencia en el mundo, a pesar de ser una plaga originaria de centro América. En los últimos 5 años se expandió a 4 de los 5 continentes. El método de control más usado es el químico, que ha generado resistencia en la plaga y un bajo nivel de control, por este motivo el uso de bioinsecticidas elaborados a base de organismos entomopatógenos es una opción viable. En este trabajo se analizó el efecto al combinar diferentes proporciones de la cepa LBIT-13 de Bacillus thuringiensis y la cepa SfNPV-Ar y SfNPV-Sin de baculovirus sobre larvas neonatas de Sf. El análisis se realizó el segundo semestre del 2024, en el Laboratorio de Biotecnología Alimentaria y Vegetal de la DICIVA. Se realizaron bioensayos con la combinación de la CL50 de la cepa LBIT-13 con la CL50 de la cepa SfNPV-Ar; y de la combinación de la CL50 de la cepa LBIT-13 con la CL 50 de la cepa SfNPV-Sin de baculovirus, se tomaron lecturas de mortalidad cada 24 horas y se estimó el tipo de interacción con el factor de cotoxicidad, los resultados mostraron un efecto aditivo en ambas combinaciones, en el caso de la combinación de la CL10 de LBIT-13 con la CL10 de la cepa SfNPV-Ar y la CL10 de la cepa LBIT-13 con la CL10 de la cepa SfNPV-Sin se observó un efecto sinérgico en ambas combinaciones. Estos resultados demuestran que es factible obtener sinergias al combinar bajas concentraciones de ambos organismos de control biológico, contribuyendo así al estudio de opciones viables e inocuas para el control efectivo de Spodoptera frugiperda.
GENMAIZ 2.0: PROPAGACIÓN ALTERNATIVA COMO ESTRATEGIA TEMPRANA PARA PROYECTAR POTENCIAL EN RENDIMIENTO Y CALIDAD
El maíz es un cultivo fundamental para la seguridad alimentaria y la industria agrícola, por lo que optimizar su rendimiento y calidad es prioritario; el presente estudio se justifica por la necesidad de evaluar si métodos alternativos de propagación de las mismas líneas P1 (E60-10), P2(CML529) y F1-1 (E60-10*CML- 529), pueden ofrecer ventajas sobre la propagación tradicional por semilla. El objetivo fue comparar el crecimiento temprano y proyectar el potencial de rendimiento y calidad entre dos líneas de maíz propagadas por métodos diferentes: una mediante siembra tradicional de semilla y otra a partir de plántulas de semillas regeneradas in vitro. El experimento se realizó en la Universidad Tecnológica del Suroeste de Guanajuato, con coordenadas 20°23'54.13"N, -101°13'21.49"W, en primavera-verano, evaluando ambos grupos a los 70 días después de la siembra mediante la medición de las variables; largo de hoja (LH), ancho de hoja (AH), número de hojas (NH), altura de planta (ALP), índice de área foliar (IAF) y diámetro total (DT), parámetro clave para estimar el desarrollo vegetativo y su relación con el rendimiento. La metodología consistió en el establecimiento paralelo de ambas líneas bajo condiciones de campo y análisis estadístico. El resultado mostró diferencias significativas para las variables (LH), (AH), (NH), (ALP), (IAF), excepto (DT). Mediante contrastes ortogonales se evidencio que el genotipo P2(CML-529) propagado por embrión inmaduro muestra un desarrollo vegetativo y eficiencia fisiológica significativamente superiores en índice de área foliar a la tradicional, lo que sugiere un posible impacto positivo en el rendimiento y la calidad del grano, posiblemente en el contenido de aceite. En conclusión, la propagación mediante embriogénesis cigótica representa una estrategia prometedora para proyectar y mejorar el rendimiento y calidad del maíz para algunos genotipos, validando la importancia de explorar métodos innovadores en la producción agrícola.
REPORTE DOCUMENTADO DE Metopolophium dirhodum EN TRIGO EN EN YURIRIA, GUANAJUATO
Durante el ciclo otoño-invierno 2024-2025 se realizó un estudio en una parcela de trigo en Yuriria, Guanajuato, con el objetivo de identificar insectos fitófagos bajo condiciones reales de cultivo sin uso de insecticidas. Se aplicó un muestreo sistemático tipo “cinco de oros” en siete fechas, recolectando pulgones para su identificación en laboratorio. El hallazgo más relevante fue el primer registro de Metopolophium dirhodum (pulgón de la rosa) en trigo en esta región, con un pico poblacional el 1 de marzo, posiblemente favorecido por el clima y el riego. También se identificaron depredadores naturales como Hippodamia convergens, Chrysoperla carnea y Collops quadrimaculatus, este último nuevo registro como controlador biológico en Guanajuato. La disminución del pulgón coincidió con el aumento de estos enemigos naturales, destacando su papel en el control biológico y la necesidad de monitoreos continuos para un manejo agroecológico basado en evidencia local.
EFECTO DE LA EDAD DE TRASPLANTE EN EL RENDIMIENTO DE JITOMATE RIÑÓN SILVESTRE
El jitomate riñón silvestre (Solanum lycopersicum L.) representa una alternativa productiva con características organolépticas superiores demandadas en el sector gastronómico. El objetivo fue evaluar el efecto de dos edades de trasplante sobre el rendimiento y propiedades fisicoquímicas del jitomate riñón silvestre de Ahuacatlán y Amixtlán, Puebla, bajo condiciones de invernadero. Se establecieron dos tratamientos: T1 (trasplante a 34 días después de siembra) y T2 (trasplante a 49 días después de siembra), utilizando 20 plantas por tratamiento con tres repeticiones. Las semillas se obtuvieron de frutos silvestres, procesadas mediante fermentación controlada. Las variables evaluadas incluyeron parámetros fisiológicos, físicos del fruto y fisicoquímicos. El porcentaje de germinación fue del 98.75%. El tratamiento T2 mostró superioridad significativa (p<0.05) en desarrollo vegetativo, presentando 22% más hojas verdaderas a las cuatro semanas posttrasplante y alcanzando alturas de 146 cm versus 137 cm en T1. La floración se inició una semana antes en T2, con 90% de cuajado en la sexta semana comparado con 43% en T1. El rendimiento por planta fue significativamente mayor en T2 (398 g) versus T1 (246 g), con frutos de mayor tamaño (16.9 g vs 12.1 g) y mayor número por planta (23.7 vs 17.2). Los análisis fisicoquímicos revelaron pH entre 4.07-4.14, °Brix de 3.1-3.8, y contenido de cenizas de 0.835-1.061 g/100g. El trasplante tardío permitió mejor desarrollo radicular y foliar, resultando en plantas más vigorosas con mayor capacidad fotosintética. Se concluye que el trasplante a los 49 días después de siembra optimiza el potencial productivo del jitomate riñón, representando una estrategia de manejo agronómico efectiva y económicamente viable para productores de la región.
CONTROL INTEGRADO DE LA MOSCA BLANCA EN EL CULTIVO DE TOMATE DE CÁSCARA
El presente experimento se realizó con el objetivo de evaluar el control integrado de la mosca blanca (Bemisia tabaci) en el cultivo de tomate de cáscara, mediante el uso de productos químicos, biológicos y orgánicos, aplicados individualmente o en mezcla. Se evaluaron 16 tratamientos: T1 = Aza-Direct® 1.2 CE; T2 = Beleaf® + Aza- Direct® 1.2 CE; T3 = Muralla Maxx® + Aza-Direct® 1.2 CE; T4 = Sivanto Prie® + Aza- Direct® 1.2 CE; T5 = Minecto Duo® + Aza-Direct® 1.2 CE; T6 = Toretto® + Aza-Direct® 1.2 CE; T7 = Benevia® + Aza-Direct® 1.2 CE; T8 = Eday® + Aza-Direct® 1.2 CE; T9 = Testigo sin protección; T10 = Beleaf®; T11 = Muralla Maxx®; T12 = Sivanto Prie®; T13 = Minecto Duo®; T14 = Toretto®; T15 = Benevia®; y T16 = Eday®. Se enfocó la evaluación en cuatro variables clave directamente relacionadas con el control de la plaga: número de adultos, número de ninfas, número de huevos de mosca blanca por planta, y porcentaje de virosis. Los tratamientos T2, T3, T5, T7, T8, T10, T11, T13, T15 y T16 mostraron una reducción significativa en las poblaciones de mosca blanca. Destacaron T5, T7, T8 y T2 por su eficacia. El tratamiento T9 (sin protección) presentó las mayores infestaciones y niveles de virosis, alcanzando hasta un 73.33 %, lo que evidenció la fuerte correlación entre la presencia del insecto y la transmisión de enfermedades. Se confirmó una asociación positiva y altamente significativa entre el número de adultos y el porcentaje de virosis. Estos resultados respaldan la utilidad del manejo integrado con combinaciones selectas de productos químicos, orgánicos y biológicos para reducir eficazmente la incidencia de la mosca blanca y sus daños en el cultivo.
EL NEODIMIO INCREMENTA EL CONTENIDO FOLIAR DE N, P Y K EN LECHUGA HIDROPÓNICA
La lechuga (Lactuca sativa) es una de las hortalizas de hoja más cultivadas a nivel mundial. Debido a su alta demanda, su producción ha aumentado aproximadamente un 62%; sin embargo, el cambio climático afecta su rendimiento, lo que ha impulsado la búsqueda de estrategias innovadoras para optimizar su crecimiento. Algunos lantánidos, incluido el neodimio (Nd), han sido clasificados como bioestimulantes con potencial para incrementar la tolerancia al estrés abiótico y mejorar la productividad y calidad de los cultivos. En esta investigación se evaluó el efecto de diferentes concentraciones de Nd (0, 20, 40 y 60 μM) en el contenido foliar de N, P y K de lechuga cv. Starfighter. Plántulas de 40 d de edad se cultivaron bajo condiciones de invernadero, en un sistema hidropónico de raíz flotante. Durante el ciclo de producción se realizaron cuatro aplicaciones de Nd mediante la solución nutritiva universal de Steiner. Después de 48 d de tratamiento se determinó el contenido nutrimental en el tejido foliar. Los resultados mostraron que la concentración de 60 μM de Nd incrementó significativamente los contenidos foliares de N, P y K. En conclusión, el suministro de Nd tuvo un efecto positivo en el estatus nutrimental de la lechuga cultivada en hidroponía.
LA INCORPORACIÓN DE ZEOLITA AL SUSTRATO AUMENTA LA BIOMASA RADICULAR DE PLANTAS DE LECHUGA
La lechuga (Lactuca sativa L.) es una de las hortalizas de mayor importancia económica y nutricional a nivel mundial. Su cultivo en sustrato se ha convertido en una práctica común en la agricultura intensiva, debido a las ventajas que ofrece en cuanto al control de factores ambientales. Por otro lado, la zeolita es un mineral que posee propiedades como alta capacidad de intercambio catiónico, estructura porosa y retención de agua, lo cual favorece el crecimiento vegetal, dando como resultado mejor desarrollo de la planta y rendimiento del cultivo, lo cual se representa como una alternativa prometedora para mejorar la eficiencia de los cultivos. No obstante, la evidencia sobre la incorporación directa de zeolita en sustratos hortícolas y su impacto en el desarrollo de hortalizas de hoja sigue siendo limitada. En este contexto, el objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de zeolita en el crecimiento de las plantas de lechuga (Lactuca sativa L.) cv. Maximus cultivadas en sustrato. Se establecieron tratamientos con diferentes porcentajes de zeolita incorporada al sustrato, se analizaron variables morfológicas, biomasa fresca y seca e índice de verdor. Los resultados mostraron que la inclusión de zeolita tuvo un efecto negativo en el crecimiento de la planta, disminuyendo las variables morfológicas en su mayoría con el tratamiento al 9% de zeolita. Sin embargo, en el peso de la biomasa seca de raíz aumentó con el tratamiento con 3% de zeolita. Por otro lado, en el índice de verdor no se observó algún cambio. Se concluye que, el suministro de zeolita al sustrato altera el crecimiento de plantas de lechuga cv. Maximus.
EVALUACIÓN DE NANOPARTÍCULAS DE ÓXIDO DE ZINC SOBRE LA GERMINACIÓN Y CRECIMIENTO DE PLÁNTULAS DE TOMATE (Solanum lycopersicum)
La productividad de los cultivos es uno de los retos más importantes de la agricultura moderna, y para mejorar la productividad agrícola se recurre frecuentemente al uso de agroquímicos. No obstante, su aplicación conlleva efectos adversos tanto para la salud humana como para el medio ambiente. Ante esta situación, surge la necesidad de explorar nuevas alternativas sostenibles. Una de las opciones que actualmente esta cobrando relevancia es el uso de nanomateriales (1-100 nm), específicamente los nanofertilizantes para optimizar el rendimiento de los cultivos. En este contexto, el presente trabajo evaluó el efecto de nanopartículas de óxido de zinc de dos tamaños (<50 nm y <100 nm) aplicadas en cuatro concentraciones (50, 100, 150 y 200 ppm) sobre la germinación de semillas y el crecimiento de plántulas de tomate (Solanum lycopersicum), variedad Moctezuma F1. Para analizar el efecto de las nanopartículas en la germinación, se aplicó un mililitro de solución acuosa con nanopartículas sobre semillas colocadas en dos capas de papel filtro Whatman N°1 dentro de cajas Petri de 55 mm. Estas se mantuvieron en oscuridad durante tres días, seguidos por tres días de exposición a luz roja y un día de reposo. En cuanto al crecimiento de las plántulas, se aplicaron 10 ml de la misma solución a plántulas de 15 y 22 días de edad, utilizando las combinaciones de tamaño y concentración antes mencionadas. Los resultados indicaron que las nanopartículas de óxido de zinc promueven tanto la germinación de semillas como el crecimiento de plántulas de tomate. Por lo tanto, se concluye que estas nanopartículas representan una alternativa prometedora para mejorar el desarrollo temprano de esta especie hortícola.
EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE MEZCALES EN IRAPUATO, GUANAJUATO
El mezcal ha ganado relevancia en el mercado nacional e internacional. Este estudio buscó comprender las preferencias sensoriales de los consumidores en Guanajuato. Se utilizó una cata sensorial en seis etapas con 21 participantes adultos, evaluando seis marcas de mezcales considerando atributos sensoriales como aromas retronasales (humo, carbón, madera, terroso, especias, frutal y floral) y sensaciones trigeminales (amargo, químico, dulce, acido, sensación residual de alcohol, picor nasal y agrio). Se utilizaron escalas ordinales tipo Likert y para el análisis estadístico se incluyó pruebas de chi-cuadrada y análisis de correspondencias múltiples (MCA), mostrando relevancias significativas como en la percepción del sabor y sensación residual de alcohol en función al sexo, así como una influencia notable de la especie de agave en la aceptación del producto. En cambio, la edad no resultó ser un factor relevante en la percepción sensorial. Se concluyó que las características sensoriales del mezcal, especialmente la especie de agave, son cruciales para la preferencia del consumidor, más que el precio o la marca. Este hallazgo resalta la importancia de las características organolépticas en las estrategias de comercialización de mezcales artesanales, especialmente en mercados emergentes como Guanajuato.
APROVECHAMIENTO DE SEMILLA DE HEMP Y FRUTOS ROJOS EN LA FORMULACIÓN DE UN ALIMENTO
Con el objetivo de desarrollar un alimento funcional de alto valor nutricional y sensorialmente atractivo, se formuló una bebida en polvo a base de semilla de cáñamo (Cannabis sativa L.) combinada con frutos rojos (fresas y arándanos), con el propósito de aprovechar sus beneficios nutrimentales y responder a la creciente demanda de productos saludables. El ensayo se realizó en el laboratorio de alimentos de la Universidad Interserrana del Estado de Puebla-Ahuacatlán, durante el periodo enero-abril de 2025. Se aplicó un análisis bromatológico a los ingredientes, evaluando parámetros como materia seca, proteína, extracto etéreo, cenizas y pH. Los resultados para la semilla de cáñamo mostraron un contenido de materia seca del 88%, proteína de 31 g/100 g (dentro del rango reportado en literatura), extracto etéreo de 8% (ligeramente inferior al 13.2% referenciado), y cenizas del 16%, mientras que su pH fue de 6.22, adecuado para la estabilidad del producto. En cuanto a los frutos rojos, la fresa presentó un pH de 3.61 y el arándano de 3.04, ambos contribuyendo a un perfil ácido que favorece el sabor y la conservación. La metodología empleada permitió validar el potencial de estos ingredientes para formular una bebida funcional equilibrada en sabor, composición nutricional y estabilidad. En conclusión, la combinación de semilla de cáñamo con fresas y arándanos representa una alternativa innovadora y saludable para el desarrollo de productos funcionales, reforzando su viabilidad tanto nutricional como sensorial.
INFLUENCIA DE LA CASCARILLA DE CAFÉ EN TAMALES
De acuerdo con la Asociación Nacional de Pequeños Comerciantes (Anpec), 2022, anualmente se venden 730 millones de tamales en México y la Organización Mundial de Salud (OMS), (2023) recomienda que el consumo de fibra sea en promedio de 25 a 30 gramos al día por persona. Durante el procesamiento del café los volúmenes de residuos que se generan son aproximadamente del 30%-50% de la producción total y la cascarilla blanca representa del 12% al 12.7% del grano en base seca y con un alto contenido de fibra. A nivel ambiental los volúmenes de residuos del café que se generan pueden ser aprovechados en sistemas alimentarios, de valor agregado, desarrollo sostenible, así como contribuir con ello a mejorar la salud de la población, por consiguiente, el objetivo fue adicionar el 7% y 10% de cascarilla de café a los tamales como fuente de fibra y evaluar las características de textura. Los materiales utilizados se obtuvieron de la cosecha de café del año 2024 y el maíz del mercado local de Acaxochitlán Hidalgo. Los análisis se realizaron en el Instituto de Ciencias Agropecuarias (ICAp) de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH). El diseño de la investigación es con enfoque cuantitativo (Hernández y Mendoza). El contenido de fibra se evaluó acuerdo con la NOM-F-90-S-1978 y el Perfil de Textura (TPA) de Szczesniak 1963. Los resultados del perfil de textura (TPA) en tamales muestran que la adición de cascarilla de café al 7% y 10% influye significativamente en propiedades como la dureza, resiliencia, elasticidad y masticabilidad, especialmente en aquellos elaborados con maíz criollo. Estos resultados sugieren que el maíz Sinaloa conserva mejores propiedades texturales ante la incorporación de fibra dietética, en comparación con el maíz criollo.